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印度媳妇亲手教你做家常印度料理-印度通

印度人的香料,应该是印度舌尖上的美食。

“Curry”是他们做菜的主要内容,也就是佐料部分,我虽然肯定认不全印度的所有香料,只要我配几幅平常人家厨房的瓶瓶罐罐调料架,你们就能明白有多复杂了。

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(一)蔬菜类的做法

炒普通蔬菜,我是直接拿婆婆给我的配方,大致就是这个小罐里的几个,跟油一起下锅。一般我是看绿色茴香籽在油锅里变灰了,就加入其它菜炒,焖。

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老公最喜欢的是Poppyseeds,据说是罂粟花的籽,贵得也是一点也不马虎。

土豆,秋葵, 茄子等蔬菜可以用这个做,把这个罂粟籽碾碎后,等蔬菜油炒后,放进去加水,大火煮稠了,就差不多了,能吃辣的可以加辣椒一起煮。

鹰嘴豆,赤豆都有专门的印度搭配做法。

以赤豆为例,印度菜单叫RAJMA。先把豆子焖烂,然后是按图示,洋葱,生姜蒜打碎,还有酸豆水(Tamarind)。

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加土豆丁和西红柿,不喜欢吃土豆的可以不加

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一般拌饭更香,也可以吃前拌点黄油块,汤会更稠

鹰嘴豆做法类似,印度菜单叫Kabuli Chana。

绿豆也有专门配鸡蛋的做法,叫Egg Tadka Daal。

(二)鱼类

像菜籽一样的Mustardseeds,黑黄两色都有籽,粘碎了,和拌了黄姜粉的鱼一起煮,这个做法适合印度的各种鱼类。

也可把鱼油炸后煮,美名为Fish Paturi,印度人做此道菜是肯定要放青辣椒。

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(三)黄油酸奶黑胡椒鸡肉(Chicken Rezala)

鸡肉先撒上黑胡椒粉,GARAMASHALA 的几种原型配方,也就是桂皮,青豆蔻,黑胡椒籽等和洋葱和生姜蒜一起放到搅拌机里打碎。

先把调料部分放油,小火煎炒出香味来,然后放块黄油,把原味的酸奶(dahi)一起和鸡肉再煎炒一会儿。

酸奶和洋葱放得多的话,汤汁会更稠,然后放点水煮上二十分钟就可以。

按照YOUTUBE的步骤,人家做出来是这样的

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我的是这样的,

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好在味道上是八九不离十了,此道菜大多是配饼吃。

(四)椰汁大虾(Prawn Malaikari)

先买个灰黑色的老椰子,撬开后椰子水先留着。

白色的椰肉先用调羹或是椰子专业刀,刮成椰子丝。

虾先用黄姜粉和蛋黄拌着。

把虾在油锅里过一遍先,然后生姜,蒜,西红柿,洋葱丝,月桂叶下锅煸,能吃辣的放红辣椒干。

等洋葱煸黄了后,加入椰子丝和一罐椰奶,再把撬开了的椰子水也加进去煮,最后放虾煮稠了就好。(印度人还会加碾碎的腰果一起调味,我就是觉得热量太高了。当然他们还加了红辣椒面又加青辣椒,我也是绝对做不到的)

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(五)青芒果酱(Instant SweetMango Pickle)

青芒果去皮切块状,可以把青芒果块蒸几分钟,也可以先放太阳下晒个半天。

先把芥末籽(Mustard),茴香籽(Fennel seeds),黄姜粉放油锅煸出香味来,能吃辣的放点红辣椒粉,然后放Patali Gur(印度人做甜食常用的蔗糖浆块)一起熬。

熬稠了之后放盐,放芒果块一起炒,然后放少许的水把芒果煮烂了就可以。

这个绝对是顿顿饭食的开胃菜哦,可以一次多做点,冰箱里储藏个把月的份量。

冬天没有芒果,人们一般家里做胡萝卜丝坚果甜点。

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(六)牛奶粥–Payesh

孟加拉人的生日家里人都喜欢为寿星准备这道甜粥,祭拜神灵也喜欢用到这个粥。

做这个就是需要一直看着锅,先用小火把牛奶煮沸腾了,放入少量Gur或是糖,再把生米放进去和牛奶一起煮,直到米煮开花了。

煮的过程不能加水,干了只能加牛奶,还要保持稠度才更好喝。

也尽量用Gobinda bhog rice,这是一种有点甜味的小米。

煮时可以加葡萄干,腰果,杏仁干和月桂叶。

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(七)菠菜奶豆腐 -Palak Paneer

印度人把PANEER奶豆腐列为素食,他的热量肯定比我们的豆腐高多了。

一块我们平常豆腐块大小的Paneer,足够一家人的分量了。

做此道菜,需要先把菠菜和西红柿分别打成浆汁。

Paneer把外皮煎黄,因为是素食,家常做法一般就放生姜水,蒜汁和西红柿汁一起煮就行。配黄油饼,吃起来味道更佳。

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所以,既然勇敢的你们来到印度了,就勇敢地再尝尝当地的美食吧!

篇幅有限,下次再续。

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原文始发于微信公众号(印度通):印度媳妇亲手教你做家常印度料理